01. Темперы, пуш-темперы для кофе (Инструмент бариста)

Название «темпер» произошло от английского слова tamping – трамбовка или уплотнение. Это приспособление для прессовки молотого кофе в съемном холдере. 

Темперовка - один из основополагающих процессов в приготовлении кофе, от которого напрямую зависит качество полученного кофе. Неоднородно сформированная таблетка может оказаться причиной того, что эспрессо получится слишком жидким или, наоборот, пережженным. 

"Классический" Темпер для кофе состоит из рабочей поверхности и ручки. Инструмент делают из пластика, дерева или металла. 

Темперы различаются по форме рабочей поверхности – может быть овальной, выпуклой или закругленной. Инструмент обычно подбирают под размер холдера. Диаметр темпера должен быть меньше размера портафильтра на 0,5-1 мм.

Бюджетные модели делают из пластика и алюминия. Пластмассовый темпер, как правило, не дает хорошего результата из-за малого веса.  Алюминиевая рабочая поверхность служит дольше, но легко царапается. Материалы для рабочей части качественного темпера – нержавеющая сталь, медь или латунь.

Распространенные диаметры:

51 мм – Krups, DeLonghi, Vitek, Scarlett;

52 мм – старые модели DeLonghi и Krups;

53 мм – Saeco, La Spaziale, Estro, Bork c801-804, La Pavoni Lusso, Solis;

55 мм – Makita;

57 и 58 мм – большинство моделей профессиональных кофемашин.

При покупке темпера следует учитывать:

во-первых, ручка темпера должна быть удобной и легко ложиться в руку; 

во-вторых, материал изделия должен быть качественным.

Пуш-темпер позволяет выдавать стабильно одинаковый уровень темперовки, не требуя особых усилий со стороны бариста. 

Если для осуществления "классической" темперовки нужно учитывать упор холдера, угол сгиба локтя, особая постановка кисти, захват, давление, то при использовании Пуш-темпера все сводится к простому нажатию (push), при котором бариста может устанавливать глубину темперовки, ориентируясь на шкалу пуш-темпера (от 15 до 4 мм).