Блог
Необходимость предсмачивания молотого кофе перед приготовлением вызвана особенностями процессов, происходящих при обжарке. При нагревании любых органических материалов выделяется углекислый газ. После обжарки он начинает понемногу выходить из зерна. Этот эффект называется дегазацией.
Одни из самых распространенных вопросов связанных с приготовлением кофе выглядят примерно так : «Что такое темпер?» или «Что означает бариста?» Куда бы вы не посмотрели, терминология существует везде. Простой пример в игре на бильярде, люди говорят, о каких то «киксах», «киях» и «лузах», люди же связанные с кофе о "ристретто", "холдерах", "темперах" и т.д., и очень часто новичкам этого бизнеса, кажется вполне затруднительно разобраться со всеми понятиями и определениями.
Как правило, приобретая кофемашину в частное, бытовое пользование, мы не догадываемся какие чудеса она может творить. Да, разумеется, прямое её назначение - эспрессо, но ведь существует множество кофейных коктейлей и напитков, которыми нас радуют профессионалы в барах, ресторанах, кофейнях.
Надо заметить, что кофе – достаточно дорогое удовольствие. Это относится и к настоящему времени, и так же было раньше. Ведь поставки кофе осуществлялись из дальних стран – право на культивирование кофейного дерева долгое время принадлежало арабам и туркам. Кофе стало приобретать популярность по всему миру и монополистам стало ясно, что на этом можно заработать хорошие деньги.
Что делали люди до того, как появились современные кофемашины? Наверняка, им было трудно. А может, они просто не знали, что есть такое растение – кофейное дерево, в ягодах которых находится зерно, и из которого можно сварить потрясающий напиток? А когда узнали, то в чем варили? Да и вообще, как все происходило?
Как выбрать кофемашину для дома (На чем остановиться – автоматическая кофемашина или обычная кофеварка?)
«Как прекрасен терпкий запах свежесваренного кофе. Можно часами сидеть над чашкой и вдыхать этот божественный аромат. Считается, что кофе – напиток для эстетов. Он греет и тело, и душу.
«Как прекрасен терпкий запах свежесваренного кофе. Можно часами сидеть над чашкой и вдыхать этот божественный аромат. Считается, что кофе – напиток для эстетов. Он греет и тело, и душу.
Хороший эспрессо отличается, в первую очередь, плотной пенкой (крема), высотой 3-4 мм, задача которой - удерживать летучие вещества. Визуальным анализом консистенции и цвета пенки можно определить доминирующий сорт кофе в эспрессо. Крема может быть орехового цвета, переходящего в красноватый, с коричневыми разводами, мелкоячеистой структуры; такие качества отличают эспрессо из кофе сорта Арабика.
Что подарить своим сотрудникам и подчиненным на профессиональный праздник, чтобы всем было всем приятно и никому не обидно? Обыденный подарок – скучно, премия – хорошо, но все-таки тоже как-то традиционно… Есть отличное решение этой проблемы! Приобретите и установите кофемашины для офиса.
Как выбрать кофемашину для дома (На чем остановиться – автоматическая кофемашина или обычная кофеварка?)
«Как прекрасен терпкий запах свежесваренного кофе. Можно часами сидеть над чашкой и вдыхать этот божественный аромат. Считается, что кофе – напиток для эстетов. Он греет и тело, и душу. И обостряет чувства…
«Как прекрасен терпкий запах свежесваренного кофе. Можно часами сидеть над чашкой и вдыхать этот божественный аромат. Считается, что кофе – напиток для эстетов. Он греет и тело, и душу. И обостряет чувства…
Поломка такого устройства как машина для варки кофе способна стать досадной неприятностью для домочадцев или сотрудников, если кофе автомат имеется дома или в офисе, и создать вполне очевидные сложности, если кофе является незаменимой частью меню ресторана или кафе. При выходе из строя офисного или домашнего оборудования — возникает определенный дискомфорт, который крайне желательно устранить в ближайшие дни.
Когда кофемашина нуждается в ремонте, вы, конечно, хотите, чтобы он производился как можно скорее. При выборе компании для ремонта вашей кофемашины, попробуйте задать им следующие вопросы:
Эксперт-см производит ремонт кофемашин любых марок!
Специалист по ремонту коммерческих и бытовых кофемашин.
Специалист по ремонту коммерческих и бытовых кофемашин.
Запасные части для кофемашины имеют решающее значение
Как произвести ремонт кофемашины
Нет ничего более бодрящего утром, чем запах свежего кофе - нет ничего более ужасного, чем вид кофемашины, которая не работает.
Нет ничего более бодрящего утром, чем запах свежего кофе - нет ничего более ужасного, чем вид кофемашины, которая не работает.
Вы можете сэкономить много денег производя ремонт кофемашины, путем поиска запчастей, когда вам нужна новая часть вашей кофеварки. Обычно, когда кофе-машина ломается, или перестает работать должным образом, когда запчасть изнашивается, это еще не значит, что вам придется заменить всю кофемашину.
Общий ремонт кофемашины включает в себя обслуживание вкл / выкл, термостат, нагревательного элемента и элемента подогрева.
Ремонт кофемашин должен осуществляться опытными специалистами. Инженеры Компании Эксперт-см имеют более 15-и летний опыт в авторизованных сервисных центрах для ремонта всех внутренних узлов кофемашин. Такие бренды, как Delonghi, Krups, Philips Saeco, Gaggia, Breville, Sunbeam, Delonghi, Braun, и Jura это только несколько крупных брендов, которые мы обслуживаем.
Коммерческие профессиональные кофемашины и аксессуары для кофемашин
Кофе машины это направление нашего бизнеса, Добро пожаловать на наш сайт. Эксперт-см была создана как компания, имеющая в приоритете поставку запчастей для коммерческих профессиональных кофемашин и бытовых кофеварок, эспрессо машин, обслуживания арендных кофемашин, ремонт традиционных эспрессо-машин для Москвы и области.
Кофе машины это направление нашего бизнеса, Добро пожаловать на наш сайт. Эксперт-см была создана как компания, имеющая в приоритете поставку запчастей для коммерческих профессиональных кофемашин и бытовых кофеварок, эспрессо машин, обслуживания арендных кофемашин, ремонт традиционных эспрессо-машин для Москвы и области.
Ремонт кофе машин
В начале один из наших опытных сервис-инженеров попытается помочь вам решить проблему по телефону.
В начале один из наших опытных сервис-инженеров попытается помочь вам решить проблему по телефону.
Кофемашина может быть неотъемлемой частью бизнеса, поэтому очень важно, чтобы она продолжала работать эффективно, насколько это возможно. Когда вы покупаете кофемашину, вы должны прочесть рекомендации производителя о том, как часто они рекомендуют производить обслуживание кофемашины.
Появились проблемы с кофемашиной Saeco?
Техническое обслуживание / удаления накипи.
Для спокойствия и уверенности клиентов, купивших кофемашину Jura, мы предлагаем широкий перечень запчастей и аксессуаров.
Запасные части для кофемашин эспрессо следующих марок : AURORA, ASTORIA, BEZZERA, BRASILIA, BFC, CARIMALI, CIMBALI, FAEMA, GRIMAC, FUTURMAT, GAGGIA, MARZOCCO, PAVONI, SAN MARCO, RANCILIO, NUOVA SIMONELLI, SPAZIALE, VIBIEMME (VBM), WEGA и многих других. Мы также имеем большой ассортиментный перечень ножей для профессиональных кофемолок, смягчители воды, нагревательные элементы, переносные фильтры, уплотнительные кольца, прокладки, уплотнения, насосы, моторы и общие средства технического обслуживания и очистки оборудования.
Если кофемашина не работает, это не оправдание, чтобы пропустить ваш любимый кофе, поскольку вы можете легко получить запасные части. Если у вашей кофемашины сломан бункер для воды или кофейных зерен, неисправна помпа (насос кофемашины) или счетчик воды, немного поискав на сайте, вы получаете все необходимые запчасти для кофемашины.
Пояснения по кодам ошибок кофемашин Saeco
Большинство из нас имеют дома пылесос. При частом его использовании, вы должны чистить его или, в конце концов, и он станет непригодным для использования.
Посетите наш магазин http://expert-cm.ru/ и попробуйте ответить на очень конкретный вопрос: Как я могу сделать отличную чашечку кофе в домашних условиях?
К сожалению, мы, наверное, все слишком хорошо знакомы с горьким и разбавленным "водяным кофе " - вы знаете, вроде капельного кофе который найдете в придорожной закусочной. Если это все, каким кофе может быть, мы бы не вели этот разговор!
К сожалению, мы, наверное, все слишком хорошо знакомы с горьким и разбавленным "водяным кофе " - вы знаете, вроде капельного кофе который найдете в придорожной закусочной. Если это все, каким кофе может быть, мы бы не вели этот разговор!
Замена запчастей кофемашины, может продлить срок службы вашего аппарата, и это, конечно, затратная мера. Существуют, однако, 3 вещи, которые необходимо отметить, что может повлиять на экономию ваших средств.
Рейтинг кофе для поставщиков Кофемашин
Рейтинги очень важны для клиентов в связи с тем, что они очень помогают всем покупателям определить, какой продукт конкретного производителя лучше выбрать.
Рейтинги очень важны для клиентов в связи с тем, что они очень помогают всем покупателям определить, какой продукт конкретного производителя лучше выбрать.
Насосы в кофемашинах используются, чтобы сделать кофе эспрессо. Эспрессо не просто относятся к типу кофе, но также относится и к процессу его приготовления. Поэтому важно знать о работе насоса кофемашины все, ведь при их помощи готовиться эспрессо.
Вызвать мастера, чтобы посмотреть вашу кофемашину может стоить немало денег, когда все, что вам может понадобиться это запчасть, которую вы можете установить сами. Эксперт-см помогает сотням клиентам в день определить внутренние неисправности кофемашины и обеспечить их запчастями по лучшей цене, помогая им избежать ненужных вызовов и добиться хорошей экономии на стоимости выполненных работ.
Запасные части для приготовления кофе в кофемашинах.
Вдохновение направления развития Запчастей для кофемашин на протяжении последних двух десятилетий является скачек современных технологий, продажа запасных частей была начата в 2009 году и на российском рынке с расширением работы в Интернете. С использованием новейших технологий в каждой области, глобальной деловой мир становится единым без ограничений и торговых барьеров.
Вдохновение направления развития Запчастей для кофемашин на протяжении последних двух десятилетий является скачек современных технологий, продажа запасных частей была начата в 2009 году и на российском рынке с расширением работы в Интернете. С использованием новейших технологий в каждой области, глобальной деловой мир становится единым без ограничений и торговых барьеров.
Мы получаем много запросов о том, как сделать горячую чашку кофе. Это на самом деле довольно легко, если следовать правильным инструкциям.
Почему кофе часто бывает холодным?
Почему кофе часто бывает холодным?
Использование фильтров CLARIS гарантирует вам очищенную, вкусную на вкус воду для чая и кофе в любое время.
JURA таблетки для очистки кофемашины.
JURA таблетки для очистки специально подходит для комплексной программы очистки. Это защищает вашу кофе-машину, расширяет срок ее службы и сохраняет качества, приготовленного вами кофе неизменными и на самом высоком уровне.
JURA таблетки для очистки специально подходит для комплексной программы очистки. Это защищает вашу кофе-машину, расширяет срок ее службы и сохраняет качества, приготовленного вами кофе неизменными и на самом высоком уровне.
Насос для эспрессо-машин, насос для автоматических кофемашин, Ulka насос.
Клапаны являются важной частью танков кофемашин, необходимый компонент системы, в которой находится жидкость или газ. Благодаря нему мы можем отключить поступление вещества полностью или ограничить его. Клапаны в кофемашинах являются очень важными частями устройств. Они не позволяют самопроизвольно перемещаться воде или пару.
Наша цель заключается в развитии культуры качественного кофе - качество кофе - в России по европейским стандартам, обеспечение информационной и технической поддержкой для работы кофейного оборудования.
JURA это международная группа компаний, образованная в 1931 году. В настоящее время работает в более чем 40 странах по всему миру и специализируется на производстве кофе-машин. Целью компании является укрепление лидирующих позиций в сегменте высококачественных товаров, а также установка новых стандартов качества кофейных напитков, дизайна и эргономики.
Аренда кофемашин (кофейных аппаратов).
Действительно ли это стоящее дело?
Большинство кофемашин должны очищаться от накипи каждые от 80 до 500 чашек в зависимости от жесткости воды, которая используется для приготовления кофе. Ваша кофемашина Saeco Royal Cappuccino или RoyalProfessional должна показать сообщение, когда требуется провести удаления накипи.
При развитии промышленности для любителей кофе, офисные услуги активизировались в плане предоставления услуг «Аренда кофемашины для офиса» и сервисной службы «Ремонт кофемашины». Много людей в настоящее время употребляют зерновой кофе, как дома, так и на работе.
Эксперт-см является бесспорной точкой отсчета сегодня по поставке запасных частей для всех ведущих брендов кофе-машин и профессионального оборудования.
Рожденная в 1981 году, группа Saeco всегда выделялась своим уникальным приготовлением кофе эспрессо: плоды лучшего опыта и высокое качество. Компания поражает своим дизайном и производством современных кофемашин для домашнего использования.
La Pavoni Spa родилась в Милане в 1905 году по интуиции Desiderio Pavoni. В небольшой мастерской на улице Parini, развивая работу над патентом, приобретенным 1 сентября 1902 у Луиджи Bezzera, зарегистрированным в установленном порядке в Милане 19 сентября 1903 за N ° 5982 - 1297 в частных актах, дал жизнь первой бар эспрессо-машине под названием "Ideale".
Как правильно выбрать кофемашину?
В 1985 году итальянская компания SAECO выпустила первые в мире автоматические кофемашины готовящие кофе под давлением. Это устройство коренным образом изменило понимание кофе "эспрессо". С тех пор она перестала быть своего рода искусством, которое не только требует знаний сортов кофе, но и методов подготовки, т. е. надлежащий помол кофе в кофемолке и уплотнение фильтра.
Итак, разберем более детально, в чем отличие обычной аренды кофейного оборудования от лизинга кофейного оборудование (финансовой аренды).
Для этого нам необходимо вникнуть в саму природу аренды, в частности аренда кофейного оборудования как самостоятельный бизнес.
Я хочу сделать идеальный эспрессо в домашних условиях, но есть 100 видов кофе-машин от 3000 до 70000 рублей в продаже. Я не знаю, какой из них является лучшим вариантом для покупки. По словам моих друзей, я должен посещать кафе за мое желание пить хороший кофе, потому что только на профессиональной кофемашине можно добиться лучшего результата.
Запчасти кофемашин для ремонта, Saeco, Solis, Krups, La Pavoni, De Longhi, Nespresso, Nivona, Jura, Bosch, Siemens, Gaggia, Melitta, Spidem.
Cimbali занимается производством эспрессо и капучино кофемашин с 1912 года. Внеочередная страсть к качеству и известный талант к инновациям позволили компании стать послом культуры кофе эспрессо в мире.
Миссия кампании Carimali.
Содействать развитию во всем мире итальянской культуры кофе, соблюдать традиции на международных рынках, где продукция распространяется и предлагать инновационные технологии, продвижение современных традиционных кофемашин и супер-автоматов.
Содействать развитию во всем мире итальянской культуры кофе, соблюдать традиции на международных рынках, где продукция распространяется и предлагать инновационные технологии, продвижение современных традиционных кофемашин и супер-автоматов.
Компания была основана в 1947году. Elektra является торговой маркой, что отныне определяет компания, принадлежащая семье Fregnan. Она выступает за опыт и ноу-хау.
Четыре правила великолепного кофе.
С 1945 Faema занимается производством кофе-машин эспрессо с отличительным элегантным дизайном и инновационными технологиями.
В начале прошлого века в Италии было сделано несколько попыток выпускать машины для приготовления эспрессо. Эти прототипы считаются предками эспрессо в настоящее время в производстве. Кофемашины были оснащены вертикальными котлами и пригодны для производства горячей воды и пара.
Кофемашина в офисе всегда должна готовить эспрессо на самом высоком уровне используя все индивидуальные качества кофе в зерне. При работе некоторые компоненты, подвержены естественному износу и должны быть проверены и при необходимости заменены на новые.
Купить кофе или кофемашину по доступной цене.
Почти везде в мире, пьют кофе из автоматических кофемашин. Многие страны имеют свою собственную культуру кофе, к которой относятся с большой преданностью. Кофемашина дает возможность пить вкусный кофе в домашних условиях.
Почти везде в мире, пьют кофе из автоматических кофемашин. Многие страны имеют свою собственную культуру кофе, к которой относятся с большой преданностью. Кофемашина дает возможность пить вкусный кофе в домашних условиях.
Кофемашина имеет фундаментальное значение в процессе приготовления чашки кофе, строгость дизайна, качество выполнения и соответствие всем параметрам.
Кто мы, производители кофемашин Grimac?
Sanremo является молодой и динамично развивающейся компанией, которая предлагает
кофе-машины, предназначенные для профессионального использования и автоматического распределения. Кофемашины SANREMO – это машины, разработанные исключительно в компании группы технических и квалифицированных операторов, сплоченном и сильном коллективе.
кофе-машины, предназначенные для профессионального использования и автоматического распределения. Кофемашины SANREMO – это машины, разработанные исключительно в компании группы технических и квалифицированных операторов, сплоченном и сильном коллективе.
Аренда кофемашины может быть отличным вариантом, который даст вам шанс пользоваться роскошной техникой без необходимости раскошелиться на дорогую покупку.
Бездонный, Naked портафильтр ... Почему?
Почему кто-то должен использовать бездонный портафильтр? Бездонный портафильтр, иногда называют Naked который стал существенным дополнением в работе бариста.
Почему кто-то должен использовать бездонный портафильтр? Бездонный портафильтр, иногда называют Naked который стал существенным дополнением в работе бариста.
Кофемашина, которая приготавливает кофе, является сложным электромеханическим устройством, устройство, способное удивлять.
Isomac ® с 1977 года разрабатывает и производит эспрессо-кофемашины высокого качества, сделанные в премиальном сегменте рынка.
Кофемашина разделяется на основные четыре ключевых элемента:
Кофемашина специальный кухонный прибор, который позволяет производить фантастическую дегустацию кофе в любое время дня. Инвестиции в кофе в домашних условиях снижает необходимость посещать популярные сети кофеин, чтобы купить дорогой приготовленный кофе. Нельзя отрицать, однако, что цена, заплаченная за чашку кофе, который подают в кофейне, стоит того. Владение кофемашиной, не гарантирует приготовление профессионального эспрессо, потому что, по правде говоря, автоматические кофемашины по своим техническим возможностям отстают от традиционных.
Эксперт-см является ведущей компанией по оказанию услуг Ремонт кофемашины, Сервисное обслуживание кофемашин, Аренда кофемашины, а так же в направлении Запчасти для кофемашины и Доставка кофе на территории России.
Самая богатая и самая полная коллекция кофе-машин и исторических документов.
12 октября 2012, в нескольких километрах от центра Милана, открылся MUMAC, музей кофе-машин.
12 октября 2012, в нескольких километрах от центра Милана, открылся MUMAC, музей кофе-машин.
Наиболее очевидным выражением эспрессо является его пенка. Следует заметить, определить, является ли эспрессо прекрасным на вид: он должен иметь плотную текстуру в мелкую сетку, светло-коричневого цвета с коричневыми полосами, без пузырьков воздуха или белых пятен, что при наличии указывает на то, что эспрессо приготовлен не должным образом.
N & W Global Vending является мировым лидером на рынке автоматов по продаже напитков и закусок, а также играет важную роль на рынках Ho.Re.Ca (гостиницы, рестораны и кафе) и OCS.
Темпер (происходит от английского слова tamper) — это небольшой кусок пластика или древесины, как правило, с использованием различных металлов, который необходим для процесса приготовления кофе. При помощи темпера происходит утрамбовка молотого кофе. Баристы придерживаются мнения, что наиболее удобные темперы — изготовливаются вручную.
Компания Gaggia является детищем Giovanni Achille основанная в 1895 году.
Дегустаторы кофе используют ту же лексику, что и ценители вина, чтобы описать разнообразные вкусы и ароматы кофе: по их описаниям кофе может быть и шоколадный, и полнотелый, и живой или даже фруктовый. И дело не в каких-то специальных искусственных добавках, это натуральные вкусы, приобретённые зернами кофе в зависимости от места произрастания кофейных деревьев, климатических особенностей местности, особенностей хранения зелёного зерна, обжарки и ещё целого ряда параметров. Экспериментируйте, пробуйте различные сорта, почему бы даже не вести записи, делая пометки о том, какой кофе какими свойствами обладает.
Как мы понимаем, кофе играет важную роль для многих из нас в жизни, для истинных поклонников, с кофе мы открываем себя, чтобы встретить новый день. Посмотрим правде в глаза: хороший горячий кофе по утрам помогает нам, чтобы начать день и сделать его пробуждение более приятными.
Есть сотни моделей кофемашин, доступных на рынке, но если вы хотите наслаждаться хорошим кофе, не всегда достаточно, чтобы выбранный кофе был хорошего качества. Необходимо, чтобы ваша машина была в состоянии сделать вам прекрасный напиток, не разрушая его в процессе подготовки.
Gaggia Platinium Swing, топ-модель производства Gaggia. Компания действует с 1948 года, являясь передовой в производстве эспрессо кофемашин с надписью «Сделано в Италии», использует лучшие передовые технологии для производства напитков на основе кофе.
Помните знаменитый эпизод из фильма «Малхолланд Драйв» Дэвида Линча, когда мафия в лице братьев Кастильяни навязывает режиссёру актрису на главную роль? Если не помните, то пересмотрите обязательно тот момент, где один из братьев (в исполнении друга и соратника Линча композитора Анджело Бадаламенти) заказывает эспрессо.
Покупая пачку кофе и читая описание на ней, например такое: «шелковистый сливочный напиток с интенсивным пряным ароматом с нотами жасмина, персика, кедра и ванили, богатый насыщенный вкус с легкой кислинкой сочного абрикоса, черной смородины и красного винограда», многие из нас недоумевают, откуда в кофе ноты жасмина, а уж тем более абрикоса. И почему именно красный виноград.
Ниже представляем вам статью Дуга Райса об американских микро-обжарщиках. Это люди, которые не только продолжают продвигать культуру спешиалти кофе в массы, но и создают определённую моду на неё. Они знают о кофе всё: сами отбирают зелёные зёрна, сами жарят их, сами готовят кофе и выигрывают на нём чемпионаты, сами разрабатывают эксклюзивный дизайн бренда.
Говорят, что самое важное в кофе это то, что в чашке, то есть вкус. Но кофе этот тот продукт, вкус которого понять не так уж просто, а уж если вы обильно засыпаете свой напиток сахаром и заливаете молоком, плохой кофе от хорошего можно и вообще не отличить. Многим потребителям просто и не хочется вдаваться в подробности о происхождении кофе, его свежести, уникальном купаже, для них это действительно не важно, кофе и кофе. В таких случаях внешний вид и реклама становятся определяющими при выборе.
Начинающего любителя кофе зачастую сбивают с толку споры «специалистов» о том, какой эспрессо лучше, приготовленный на 100% арабике или на смеси арабики и робусты. В Италии широко распространено мнение, что смесь для эспрессо обязательно должна содержать зёрна робусты. Сторонники этой теории в России, любители итальянского кофе, порой всерьёз не воспринимают эспрессо из чистой арабики.
Итак, вы поняли, что настолько любите кофе, что пить растворимый уже не хотите, а вот каким образом готовить его дома, пока не знаете. Предлагаем вам схему, которая, возможно, поможет разобраться в этом вопросе.
Начнём с того, что кофе бывает либо в виде смеси (бленда) либо в виде моносорта. Моносорт – это кофе, собранный с одной плантации в один период сбора урожая. Бленд это собственно и есть сочетание нескольких моносортов, но не просто какое-то произвольное, а тщательно подобранное, гармоничное и сбалансированное. Составление бленда – настоящее искусство.
Так как кофе сам по себе продукт довольно сложный и непредсказуемый, описать его вкус не просто. И хотя профессиональные дегустаторы составляют довольно чёткое описание различных сортов в соответствии со своими дегустаторскими классификациями, рядовым потребителям такие описания со всеми этими «щелочными», «кислотными» и «прогорклыми» терминами могут быть не очень понятны.
Интервью Джуди Вульфсон (Julie Wolfson) из Cool Hunting с ветераном зеленого кофе Джеффом Уоттсом.
В качестве вице-президента компании Intelligensia и покупателя зелёного кофе, Джефф Уоттс путешествует по миру в поисках лучших зёрен, работая над построением взаимоотношений с фермерами, которые помогли сделать Intelligensia лидером индустрии кофе в Америке. Мы встретились с Уоттсом в Лос-Анджелесе во время трехдневного семинара, где поговорили с кофе-гуру о его путешествиях и поисках лучшего в мире кофе.
История с одного из американских кофейных форумов.
«Когда-то я был совершенно счастлив с моей тысячедолларовой суперавтоматической Saeco Incanto Deluxe. Онa готовила латте лучше, чем в Starbucks, хотя я и использовал для приготовления смесь Starbucks. Это было удобно и бесплатно. Я пробовал готовить на ней эспрессо, он был мерзкий, но это нормально. Только психи пьют эспрессо неразбавленным.
Факторы, влияющие на сладость вкуса.
Кофе – это не просто напиток, кофе - это искусство. Кофе - это литература с её аллегориями и метафорами, кофе - это фотография, кофе - это кино. Как фотограф находит свой сюжет в природе, в человеке, в игре света и тени, так и обжарщик находит неповторимый вкус в зерне с определённой плантации, определённого урожая, а затем, как и у фотографа, его задача в том, чтобы выразить увиденную красоту, донести её, обжарив до нужной степени, смешав в необходимом соотношении с другими сортами.
Кофе – тот продукт, который проходит довольно долгий путь от ростка деревца к чашке. И переменных, которые могут повлиять на конечный вкус на каждой из стадий, очень много. И людей, от которых зависит этот путь, тоже целая толпа. Ошибка каждого из них может перечеркнуть все старания предыдущих. При такой ювелирной работе цена на продукт совсем не высока. Причём большая часть этой цены – наценка экспортёров и импортёров зелёного зерна, а также производителей обжаренного кофе.
Книга Энтони Капеллы «Ароматы кофе» рассказывает о приключениях Роберта Уоллиса, изнеженного молодого денди, обедневшего богемного поэта конца викторианской эпохи, неожиданно для себя ставшего дегустатором кофе. Путешествие в мир кофе приводит его в экзотические страны, на своём пути он встречает множество интересных людей и, выстраивая с ними отношения, познав настоящую любовь и преданную дружбу, постепенно превращается из несерьёзного, мнящего себя поэтом юноши в зрелого мужчину.
Дорогие виртуальные читатели, четыре года назад я беседовал с итальянским роуст-мастером сеньором Тричи о составлении эспрессо-смесей. Он был очень дружелюбным и общительным, и вскоре мы перешли к обсуждению интересной мне темы – робусте.
Даже если вы не жарите кофе профессионально, вы наверняка знаете, как выглядят зеленые зёрна кофе. Цвет, размер и внешний вид меняются в зависимости от происхождения, сорта и способа обработки. Просто глядя на кофе, вы не сможете точно сказать, каким он будет на вкус, однако кое-что всё-таки понять можно.
В последнее время в России и на Украине активно развивается бизнес мобильных кофеен. Возможно, начинающим бизнесменам будет полезно узнать об опыте культовой фигуры в мире эспрессо Дэвида Шомера в деле приготовления кофе на улице. И хотя статья написана почти 20 лет назад, да и зимы в Сиэтле не такие холодные, кое-какую полезную информацию из неё вполне можно извлечь. (Перевод вольный и сокращённый).
Ристретто – один из самых обсуждаемых напитков среди кофейных знатоков. Это чистейший кофейный нектар, без примесей. Если экстракция эспрессо уже немного разбавлена водой, проходящей через кофейную таблетку, то экстракция ристретто не разбавлена ничем.
Обжарка кофе – один из самых важных этапов обработки кофейного зерна. От правильного выбора профиля и температуры обжарки для конкретного сорта зависит ход химических процессов внутри зерна, и в конечном итоге его вкус. Этот процесс требует терпения, творческого подхода, большого опыта и глубокого понимания всех процессов.
Respect the bean – keep it clean!
Лозунг компании, производящий детергенты для чистки кофейного оборудования.
Представьте, вам досталось исключительное по своему качеству зерно, по крайней мере, так вам сказали (или так написано на упаковке), да вы и сами чувствует этот блаженный аромат, исходящий от зёрен. И вот вы пробуете, но что-то не то. Откуда этот прогорклый, затхлый привкус?
Принцип честной торговли («fair trade») один из постулатов так называемого кофе класса спешиалти. Но что включает в себя это понятие?
Если вы думаете, что кофе - это просто напиток, боюсь, вы немного ошибаетесь. Дрянной кофе - это просто напиток. Конечно, многие из нас практически всю жизнь сталкивались только с ним: в придорожных закусочных, аэропортах, а порой даже и в ресторанах. Этот жжёную жидкость, на вкус похожую на сгоревший попкорн, сразу хотелось засыпать сахаром и залить молоком, так как в чистом виде пить её было совершенно невозможно.
Так получилось, что кофе всегда был символом свободы и протеста. И в буквальном, и в переносном смысле этих слов.
Вы наверняка заметили, что на многих упаковках кофе, в особенности французского или швейцарского, стоит значок Fair Trade Maх Havelaar. Кто же такой этот Макс Хавелаар и что всё это значит?
Кофе в Австралии - чуть ли не национальный напиток. Попробуйте обсудить с австралийцем местный кофе в любой части света, и вы вполне вероятно услышите жалобы на водянистость, разбавленность, горелый привкус. Если, конечно, вы находитесь не в Италии, в этом случае, вероятно, но не факт, тон будет более почтительным.
Компания Double B Coffee & Tea вывела культуру кофе в России на совершенно новый уровень. Теперь нам больше не надо завидовать скандинавам с их Тимом Венделбо и компанией или американцам с их микро-обжарщиками, заказывать зёрна Intelligentsia coffee или Square Mile Coffee Roasters из-за границы и ждать, когда они доедут через пару месяцев выдохшимися и растерявшими весь вкус.
1) В кофе тёмной обжарки меньше кофеина. Многие полагают, что чтобы получить хороший заряд кофеина, им нужно заказать кофе тёмной обжарки. Тем не менее, в процессе обжарки зёрна кофеин теряют, так что если вы ищете кофе, в котором больше кофеина, обратите внимание на более светлую обжарку, не говоря уже о том, что у такого кофе не будет пепельного аромата и жжёного привкуса.
Это незамысловатое устройство для приготовления кофе представил публике в 2006 году преподаватель Стэнфордского университета Алан Адлер. Тот же парень, что в восьмидесятые годы прошлого века изобрёл игрушку - летающий диск аэроби (aerobie), который до сих пор удерживает мировой рекорд по дальности полёта среди игрушечных дисков. По подсчётам самого Адлера было продано более 20 миллионов таких игрушек.
Очередное произведение от главных кофемашиностроителей и очередная революция в мире эспрессо. Похоже, это уже стало хорошей традицией для флорентийской компании.
Кемекс – один из самых элегантных способов приготовления кофе. Современное его воплощение практически ничем не отличается от изобретённого Питером Шлюмбомом в 1941 году. Та же знакомая фигура песочных часов, тот же воротник из гнутой древесины с ремешком из недублёной кожи, продетой сквозь деревянный шарик. По сути, кемекс, который вы можете купить сегодня, выглядит точно также как тот, что был помещён в музей современного искусства почти 70 лет назад.
Если вы недолюбливаете сладковато-затхлый запашок типичной робусты и не верите в то, что стопроцентную робусту вообще можно пить – попробуйте моносорт из Уганды. Он поможет вам отойти от стереотипов и возможно пересмотреть свои взгляды на робусту.
В последнее время весь мир не на шутку увлёкся темой похудения с помощью зелёного кофе.
Термин «третья волна кофе» (the third wave of coffee) был впервые упомянут в 2002 году в статье Триш Шейе (Trish Skeie) из Wrecking Ball Coffee Roasters. Этим термином она описывала текущие изменения в мире в сторону отношения к кофе как к деликатесу, вроде вина, в противовес обычным продуктам потребления.
В последнее время по всему миру как будто ведётся война между различными традициями эспрессо: итальянским эспрессо и эспрессо третьей волны. Между двумя разновидностями вкусов: привычным -сладковато-горьким и бархатистым и необычным - многогранным, фруктово-ягодно-цитрусово-шоколадным .
Прозрачность.
Многие обжарщики, заинтересованные в качестве, включая нас самих, не перестают настаивать, что прозрачность в торговле кофе является очень важным и определяющим моментом, но довольно редко мы действительно можем узнать, куда уходят средства в кофейной индустрии. Sustainable Harvest - одна из немногих компаний, которые пытаются что-то с этим сделать на основании своей системы отслеживания информации.
Были годы, когда "кофе был просто кофе", и на вкус он весь был одинаковый. Я всегда просил кофе тёмной обжарки потому, что думал, он лучше. Затем я клал в чашку сахар и сливки, иначе эти жженные, горькие или пепельные оттенки просто невозможно было вынести. Тем не менее, предполагалось, что такой у кофе и должен быть вкус.
Если предположить, что свежесваренный кофе сродни вину, эспрессо по насыщенности, по духу, схож с виски, то капучино я тогда назову своим любимым коктейлем. Сочетание эспрессо и молока может показаться слишком простым, но ведь не называют же простым мартини только потому, что он содержит лишь джин и вермут.
Кофе всегда считался дешёвым напитком. И действительно, эта горькая жидкость, предназначенная исключительно для того, чтобы взбодрить и настроить на работу, готовилась из такого дешёвого сырья и с такой небрежностью, что возможно в те времена невысокая цена себя оправдывала. Но всё меняется. Теперь потребителям захотелось действительно вкусного кофе, а вот высокие цены на него почему-то удивляют и вызывают недовольство.
Какие факторы в большей мере влияют на вкус кофе? Прежде всего – это генетика, разновидность дерева. Всё остальные факторы скорее сохраняют или подавляют заложенный изначально вкус. Именно поэтому деление вкусов кофе в зависимости от регионов довольно условно.
Кофе – это одновременно и благословение, и проклятие для тех, кто не может выпить чашечку, не страдая от раздражения желудка или изжоги. В течение многих лет врачи советовали людям с чувствительным желудком вообще избегать употребления кофе, пить цикорий и прочие суррогаты. Хотя разве могут эти суррогаты заменить чашку настоящего кофе. На самом деле, если у вас чувствительный желудок, гастрит и прочие неприятности, это вовсе не означает, что кофе вам совсем противопоказан.
Одна из последних тенденций в мире кофе – продажа его как сезонного продукта. Многих из вас это может немного расстроить, так как некоторые ваши любимые сорта у местных обжарщиков могут быть недоступны в течение длительных периодов года.
Кофевино. Что-то одно. Выбрать давно не получается.
Земфира. «Кофевино».
Кофе и вино – два непростых напитка, имеющих много общего. Во-первых, и то, и другое – продукты, имеющие гастрономическую ценность. Во-вторых, оба эти напитка оставили большой след в истории и культуре.
Я не пью кофе. Возможно, я такой один во всей Италии.
Пьер Луиджи Коллина. (футбольный судья)
Кофейная культура в Италии имеет многолетнюю историю. В конце концов, это родина эспрессо. Встретить человека, не пьющего кофе, в Италии всё равно, что встретить вегетарианца в Монголии, где мясо сопровождается гарниром из мяса.
В 1958 году в Институте исследования кофе Сальвадора активно вёлся поиск новых гибридов. Один из экспериментов дал потрясающий результат. Новый сорт назвали Пакамара по первым буквам названий его родителей: Пакаса и Красного Марагоджипа.
Кофе в Скандинавии всегда было одним из самых популярных напитков. Но пока в Италии господствовал эспрессо, в Скандинавии предпочитали пить фильтр-кофе, приготовленный в капельной кофеварке, эспрессо в северную Европу пришёл лишь в 80-х.
Этот забавный комикс прекрасно иллюстрирует то, как эспрессо-машины давно уже перестали быть просто устройством, обеспечивающим нас культовым напитком эспрессо. Они превратились в культ сами по себе.
Мировые кофейные форумы переполнены обсуждениями, как усовершенствовать домашнюю любимую кофемашинку, как довести её до совершенства, как выжать из неё максимум, как сделать похожей на «профессионал».
Представляем вам вольный и сокращенный перевод статьи одного из мировых кофейных гуру – Джеймса Хоффманна о кофейной культуре в Англии. Статья эта интересна не только рассказом о положении дел на туманном Альбионе, его размышления о будущем кофейной индустрии гораздо более глобальны и могут быть интересны во всём мире, в том числе и в России.
Малиновый или ежевичный, миндальный или марципановый, сальвадорский кофе имеет множество вкусов и разновидностей, но (если речь идёт о классе спешиалти) почти всегда из него получается очень утончённая и сладкая чашка.
Несколько месяцев назад харизматичный бородач Пит Ликата выиграл мировой чемпионат бариста. Но речь сейчас не о нём, а о кофе, с которым ему удалось победить. Finca Primavera от фермера Арнульфо Легуизамо.
Когда вы теряете одно чувство, другие обостряются. Это выражение в полной мере относится к Джерри Лири из Боулдера, штат Колорадо. Лири слеп с рождения, тем не менее, у него есть успешный бизнес по обжарке кофе и кофейня рядом с главной пешеходной улицей Боулдера – Перл-стрит. Лири научился обжаривать кофе по звуку и запаху, и мало кто сравнится с ним по умению распознавать вкус.
Вы наверняка замечали на упаковках кофе красочный значок, обозначающий, что данный продукт сертифицирован одной из некоммерческих организаций, борющихся за справедливое вознаграждение для фермеров (Fair Trade), использование только органических удобрений (Organic), охрану тропических лесов (Rainforest Alliance) или что-нибудь ещё.
О хранении кофе существует много мифов. Кто-то считает, что хранить его стоит только в холодильнике, тогда его ароматы не выветрятся. Кто-то уверен, что вакуумный пакет поможет зернам оставаться такими же свежими и ароматными, как после обжарки, в течение двух лет. Кто-то вообще утверждает, что кофе - это не колбаса, и со временем с ним ничего не случится.
Самые известные в мире и одни из самых дорогих сортов это Ямайка Блю Маунтин и Копи Лювак, их все знают, они представлены практически во всех кофейных магазинах. И если о ямайском кофе, по крайней мере, можно сказать, что качество его гарантировано объективными факторами, то о Копи Лювак с большой долей уверенности этого уже не скажешь.
Пиво со вкусом кофе существует довольно давно. Но до недавнего времени это были лишь стауты и портеры, вкус кофе в которых достигался за счёт более сильной обжарки ячменя.
Для одних из нас кофе - это источник кофеина и бодрости по утрам, для других - кладезь интересного вкуса. Но ведь у кофе есть ещё и другая, тёмная, сторона.
Сначала Тим, как и многие другие, отнёсся к этому гаджету довольно скептически. Позиционирован он был как нечто, дающее напиток, по вкусу схожий с эспрессо. Но на деле никаким эспрессо тут и не пахло. Через несколько лет, однако, благодаря рекомендациям друзей, он решил вернуться к этому приспособлению и увидел, что такой способ приготовления позволяет получить напиток со сниженной кислотностью и более плотным телом.
1. Контролируйте усталость от вкуса.
Усталость от вкуса происходит неизбежно. Слишком большое количество кофе не просто ослабляет вашу способность различать вкус, оно также влияет на возможность получать удовольствие от напитка. Дэвид Шомер сделал очень хорошее замечание по этому поводу - самый вкусный кофе вы получаете тогда, когда ваше тело действительно этого хочет.
Если вы интересуетесь кофе, то наверняка видели хотя бы одно видео какой-нибудь крутой американской кофейни, где татуированные и бородатые бариста-хипстеры сосредоточено, круговыми движениями наливают воду из замысловатых чайников с тонкими носиками в большие конусовидные чашечки, а вода сквозь эти чашечки просачивается в стоящие под ними сосуды. На самом деле это не чашечки, а специальные приспособления для заваривания кофе – пуроверы, мода на которые в последнее время захватила весь мир, даже Америку, давно знакомую с кемексом.
Тим Венделбо – одна из самых заметных и знаковых персон в кофейном мире. И дело не только в его достижениях на поприще совершенства приготовления эспрессо и обжарки зёрен. Тим меняет кофейный мир в более глобальных масштабах. Он меняет рынок, меняет отношение к кофе и к тому, кто его производит.
Возможно, вы когда-то сталкивались со словосочетанием «победитель Cup of Excellence» в описании высококачественных сортов кофе на интернет-сайтах, и возможно даже что-то слышали о периодически проводимом конкурсе «Чашка совершенства». Но Cup of Excellence («Чашка совершенства») это не просто конкурс, это целая программа и товарный знак, владельцем которого является Alliance for Coffee Excellence Inc. (ACE) - некоммерческая организация, базирующаяся в США.
Японская культура, с одной стороны, совершенно уникальная, с другой любящая заимствования, в отношении кофе также идёт по пути подражания. В последние годы в Токио, как и в США, кофе среди молодых людей становится всё более и более модным напитком.
Последние две недели я был занят встречами с фермерами из Гондураса. 2,5 дня я провёл с Хобнеэлем на его ферме Насименто в Санта-Барбаре, а с семьёй Кабальеро 5 дней.
Обычно, когда я приезжаю на ферму, график у меня очень плотный и больше одного дня с фермером я не провожу. И, несмотря на то, что за один день можно узнать очень много, разнообразные немаловажные детали всё же ускользают из поля зрения.
В этом же путешествии я узнал довольно много о повседневной жизни фермеров. Конечно, пять дней не показатель для всего года, тем не менее, я узнал, насколько тяжёлыми могут быть фермерские будни.
Совсем недавно в Милане был представлен новый продукт от компании Mazzer - кофемолка «Kold». Главное её отличие – это очередное усовершенствование стабилизации температуры.
Одни признают за кофе только тот напиток, который содержит ярко-выраженную горчинку, морщатся даже от самой отдалённой кислинки и с недовольным видом произносят: «Что-то кислит. Видимо, 100-процентная арабика. Какой же эспрессо из арабики?».
Другие же наоборот, не приемлют любую горчинку, считая её браком – следствием пережаренности зерна или переэкстракции.
Так должен ли кофе быть горьким? И в какой степени?
Феномен кемекса состоит не только, да и не столько наверно в получении уникального вкуса. Кто-то предпочитает заваривать кофе в кемексе, кто-то в пуровере, ну а кто-то получает довольно чистый и при этом насыщенный вкус в перевёрнутом аэропрессе. Тем не менее, кемекс по-прежнему – король альтернативных способов заваривания, украшающий кухни хипстеров и полки кофеен по всему миру. Что же делает его таковым?
Если процесс производства Kopi Luwak казался вам отвратительным, подождите, это еще не все! Представляем вам ещё одного кофейного энтузиаста, который не прочь обработать кофе прямо в своём желудке – птичку Жаку.
Приготовить кофе в турке удивительно легко и понадобится вам совсем немного. Самые большие затраты – это кофемолка. Хорошая жерновая кофемолка поможет обеспечить правильный мелкий помол. В качестве альтернативы можно использовать турецкую ручную кофемолку. В частности, хорошо подойдёт модель от Zassenhaus.
Обжарщик из Хьюстона, совладелец Java Pura Coffee Roasters, Ричард Кольт вместе со своим партнёром по бизнесу Филдингом Коком придумали ещё один оригинальный способ добиться интересного вкуса кофе. На этот раз не благодаря собственно зерну, а благодаря новому способу его хранения.
Молоко и кофе – лучшие друзья. Они вместе с самого начала кофеинизации мира. По разным причинам. Молоко добавляет напитку и дополнительные калории, и прекрасный вкус.
Но какое же молоко выбрать из всего этого разнообразия разноцветных пакетиков?
Латте-арт – это конечно красиво, но порой бесконечные неудачные попытки его изобразить доводят некоторых особенно нервных бариста буквально до истерики. И их можно понять. Рисовать молоком на кофе довольно непросто, особенно, если не знаешь, с чего начать и что вообще происходит.
В последнее время только о ней и слышно: «Гейша – самый дорогой кофе в мире», «Бог в чашке!», «..очередной чемпион выиграл очередной чемпионат, работая не с чем иным как с Гейшей».
Откуда же она взялась такая прекрасная и так неожиданно?
Современный мир так многогранен и разнообразен, что место в нём находится любому чудаку. Даже такому, который на первый взгляд в этот мир не вписывается. Такому, как капучино без молока, например.
Не одними харио да аэропрессами жив кофеман. Оказывается, у вьетнамцев есть свой собственный способ приготовления кофе методом фильтрации.
Не только кофе бывает альтернативным, но и фотография. Альтернативной или нетрадиционной называют фотографию, в процессе съёмки, проявки или печати которой использовались нетрадиционные методы. Например, съёмка происходила на консервную банку вместо фотоаппарата. Или плёнку проявили аскорбиновой кислотой вместо проявителя. Или фотоотпечаток тонировали вином.
Похоже, скоро таинство приготовления эспрессо станет доступно не только бариста, но и любому желающему. В апреле 2013 года на ежегодной выставке SCAA (Ассоциации Спешиалти кофе Америки) была представлена революционная система Modbar . Основная визуальная особенность системы в том, что на стойку бара вынесены только группы с портафильтрами, паровые трубки и краны для пуроверов.
Каждое лето, как только наступает жаркая пора, кофеманы погружаются в мечты о холодном кофе. Ведь отказываться от любимого напитка не хочется, а горячий кофе в такую погоду просто не лезет.
Выдержки из блога Грега Скотта о японском баночном кофе. Грег Скотт родился в США, а ныне проживает в Японии с женой и двумя дочерьми и на досуге играет на ударных в нескольких токийских группах.
«В Японии кофе живёт в банках. Конечно, вы можете выпить его и из бумажного стаканчика или фарфоровой чашечки, но, когда вы у вас остаётся всего лишь пять минут до поезда, кофе в баночке – как раз то, что вам нужно.
Как вы знаете, любители разнообразных гаджетов во всём мире обычно с нетерпением ждут появления очередной новинки, а затем с энтузиазмом принимаются обсуждать, насколько эта новинка стала новым шагом в будущее, является ли она лишь очередной игрушкой или настоящим движением вперёд.
По словам ребят из Death Wish Coffee всё началось с требований клиентов продать им самый крепкий и сильный кофе. Но, к великому сожалению, самый крепкий по вкусу кофе тёмной обжарки был далеко не самым сильным, так как кофеина в нём было намного меньше, чем в кофе более светлой обжарки. (Чем дольше обжаривается кофе, тем меньше в нём кофеина).
Когда в одном из недавних интервью Тима Венделбо попросили назвать три лучших сорта 2013 года, он не удержался и назвал четыре. На четвертом месте оказался сорт Кастильо – гибрид арабики и робусты, в 2010 году спровоцировавший скандал на колумбийском Cup of Excellence.
Можно сколько угодно пытаться привить кофейную культуру народу, но пока приготовление хорошего кофе не станет достаточно простым делом, она будет оставаться уделом профессионалов и гиков.
С появлением новых сортов для эспрессо от семьи Caballero из Гондураса и из кенийского кооператива Gikanda Тим Венделбо решил всерьёз заняться улучшением вкуса эспрессо и качества обжарки. Потому что нет предела совершенству. И потому что для раскрытия вкуса новых сортов нужно было что-то новенькое.
В любом книжном магазине целые полки бывают завалены литературой, посвящённой кулинарии, приготовлению еды. А вот кофе остаётся обделённым вниманием. Всё, что мы можем встретить, это дорогие подарочные издания с большим количеством красивых картинок и, напротив, совсем небольшим количеством полезной информации.
Этот странный напиток лунго. Зачем он вообще и кто его придумал? Зачем продолжать экстракцию после того, как она вроде бы закончилась? Лучше уж кипятком разбавить, чем этой хлещущей из носика горькой жидкостью. До недавнего времени кофейные гики лишь посмеивались над сетевыми кофейнями, подающими эспрессо объёмом 40 мл, и всерьёз этот напиток не воспринимали. Но хорошо смеётся тот, кто смеётся последним.
Пока в мире простых смертных всё ещё пьют смеси с робустой, кое-кто на кофейном Олимпе, что такое смесь, в принципе начал забывать. Моносорт в эспрессо теперь правит бал и настолько самодостаточен, что перебивать и мешать его вкус с другими сортами кажется кощунственным.
Избранные рецепты приготовления от чемпионов и призёров чемпионатов по аэропрессу с 2009 по 2013 год.
Intelligentsia Coffee представила специальное издание 3-х новых экзотических сортов - Café Inmaculada, что в переводе означает «безупречный кофе».
Спешиалти кофе и сноуборд. Что за странная парочка? Но это только на первый взгляд. Большинство известных обжарщиков начинали свою карьеру с раннего возраста: с работы бариста или официанта в кофейне.
Во время турецких свадебных церемоний женихов заставляли клясться, что они обеспечат своих жен кофе на всю жизнь. В случае если мужчины не выполняли это требование, им грозил развод.
Япония уже давно известна среди любителей кофе как страна изящных кофейных гаджетов. Но дело не только в чётких линиях и строгой геометрии, японская продукция – это, как правило, гармоничное сочетание формы и содержания. Ведь лучшая форма – эта та, которая заставляет вас инстинктивно использовать ваш гаджет правильно.
Гейзерная кофеварка или кофеварка Мока Пот, изобретённая в 1933 году Альфонсо Биалетти, варит достаточно крепкий кофе. «Эспрессо для бедных» - такая характеристика закрепилась за ним ещё в 30-ые годы прошлого века, ведь первый слоган компании гласил: «in casa un espresso come al bar» («эспрессо дома такой же как в баре»).
Всемирное общество по защите животных начало кампанию против жестокого обращения с циветтами. Ни для кого не секрет, что кофе Копи лювак очень дорог в силу эксклюзивности своего производства.
Хороший напиток нельзя приготовить из плохих зёрен. Первый критерий качества кофе – его свежесть. Всегда проверяйте, какая дата обжарки указана на упаковке.
Эрин Маккарти, победитель World Brewers Cup 2013, занимается спешиалти кофе с 2004 года. Свой путь этот улыбчивый татуированный американец начал в Gimme Coffee (Итака, штат Нью-Йорк). Что он только ни делал: и варил эспрессо, и обжаривал, и занимался обучением.
- Хорошие зёрна. Без них никак. Без хорошего кофе никакие гаджеты не помогут.
- Кофемолка. Кофемолка, пожалуй, наиболее важный инструмент для кофемана.
Если вы фанат сериала Breaking Bad, то наверняка вспомните эпизод, где Гейл Бойтиччер показывает Волтеру Вайту свой аппарат для заваривания кофе. Система выглядит сложной, но это определённо сифон. Помните, что говорит Волтер Вайт, попробовав глоток кофе? «Oh my God, it’s the best coffee I’ve ever tasted».
Говорят, что о вкусах не спорят. И действительно, кто-то любит фруктовые нотки в кофе, ну а кто-то пряные. Да, вкус субъективен, но и к нему можно подойти с научной точки зрения. И всё благодаря изобретению Винсента Феделе – ExtractMojo – программы, которая измеряет количество вкуса в вашей чашке.
Человек преуспел во многих вещах. Только он способен обнаружить настоящую красоту, в том числе и красоту вкуса. Но, такая вещь как последовательность далеко не его конёк.
Кофе - лучший друг человека. Ведь он продолжает служить ему верой и правдой даже после того, как напиток был выпит. Как известно, кофейные скрабы очень полезны для кожи. А вот теперь выяснилось, что на кофейной гуще ещё и грибы растут очень хорошо.
Для многих из нас слово «органический» на упаковке какого-либо товара в продуктовом магазине автоматически означает качество. Но в какой мере это утверждение относится к кофе? Насколько важно для продукта, который подвергается серьёзной термической обработке, а затем почти полностью растворяется в воде, то, что он выращен без применения химических удобрений?
Продолжая тему противостояния ручных и автоматических устройств для заваривания фильтр-кофе, нельзя не вспомнить об Alpha Dominche Steampunk, замысловатом приспособлении стоимостью 15 000 долларов, вид которого не менее футуристичен, чем его название.
Многие из нас привыкли, что кофе из вендингового автомата годится только для того, чтобы запить им сигарету в ожидании поезда на вокзале. На настоящий эспрессо или капучино этот напиток не очень-то похож.
В то время как гаджеты бариста становятся всё более продвинутыми, а эспрессо-машины всё более сверкающими, на далёких кофейных фермах дело тоже не стоит на месте. Оборудование для обработки кофе совершенствуется и развивается, а сами процессы становятся всё более безвредными для окружающей среды.
«Хисако Йошикава рисует лучше, чем ты», - бескомпромиссно заявляет Мэтт Пергер. И ведь никто не сможет с этим поспорить. Латте-арт от чемпионки мира 2013 года действительно впечатляет.
Одна из главных составляющих вкуса кофе его генетика. Как известно, основные разновидности произошли из Эфиопии, однако знаменитая неразлучная парочка SL-28 и SL-34, одни из самых интересных сортов кофе в мире, родом из Кении.
«Медовый» - относительно новый термин, описывающий процесс обработки кофейных ягод, при котором часть липкой мякоти или «мёда» (по-испански miel) остаётся на зерне в процессе сушки. Этот способ был изобретён как своего рода компромисс между мытым (удаляется вся мякоть) и натуральным (зёрна сушат внутри плода) способами обработки.
Сушка кофе является одним из самых важных аспектов обработки. Влага должна быть удалена осторожно и последовательно, не слишком быстро, но и не слишком медленно .
Когда-то кофе выращивали «безымянные» жители далёких солнечных стран. Они не особо разбирались в нюансах вкуса, но это было и не важно, ведь в процессе обжарки от этих нюансов не оставалось и следа. Ситуация изменилась с приходом «третьей волны». Потребители и обжарщики заинтересовались естественными вкусами кофе и начали искать фермеров-единомышленников с другим подходом к производству продукта.
Завоевание мира кофе семья Гарсиа - Кабальеро - Эрера начала ещё в 1915 году, когда Фелипе Гарсиа, один из первых производителей и экспортёров кофе, привёз свой урожай из Маркалы в Гондурасе в ближайший порт Сальвадора, чтобы продать его на европейском рынке.
Предприимчивый японец Shorijo Saito, какое-то время назад активно работавший над идеей приготовления чая в эспрессо-машине (ради сокращения количества тонинов и кофеина), вместе с американцами из Espresso parts разработал наконечники для форсунки Sproline - foam knife и vortex. По словам создателей, эти приспособления позволят легко создать идеальную текстуру молочной пены.
Финка Тамана - хороший пример того, как сотрудничество между фермером и обжарщиком приводит к самым радужным последствиям для обоих.
Всем известно, что чем выше высота произрастания кофе, тем интересней вкус. Но каков предел этой высоты? На этот вопрос попытались ответить в муниципалитете Ла-Пас в Боливии на самой высокогорной ферме Финка Такеси, расположенной на склонах Анд на высоте около 2500 метров над уровнем моря.
Бурунди - одна из беднейших стран мира. Несмотря на это на новой станции обработки с труднопроизносимым названием Бузирагухиндва сумели организовать производство таким образом, что сегодня кофе из Бурунди закупается самыми известными независимыми обжарщиками.
Кофе должен быть свежеобжаренным. Этот постулат известен каждому кофейному гику. Но захочет ли этот гик готовить кофе из зёрен, обжаренных буквально несколько минут назад?
Что вы делаете с кофейными отходами? Если выбрасываете, то совершенно напрасно. Ведь это «сокровище» вы могли бы использовать во многих других сферах жизни: от садоводства до косметических процедур.
Все мы знаем, что при заваривании кофе важен каждый ингредиент. Вода - один из этих ингредиентов. Причём такой, который способен вкус конечного напитка изменить до неузнаваемости.
Теперь, когда с кофе мы немножко разобрались, настало время чая. Возможно чаю уже давно хочется стать частью «третьей волны», и чтобы его тоже готовили с помощью мудрёных гаджетов. Представляем вам одного из победителей недавно прошедшей выставки SCAA в номинации «лучший продукт» устройство под названием BKON.
До недавнего времени маленькая африканская страна Руанда ассоциировалась у всего мира лишь с печально известными событиями 90-х годов, когда ужасающий геноцид унёс жизни одной десятой населения страны.
Слышали ли вы когда-нибудь о кофе со вкусом картошки? Или может быть как-то раз, приготовясь отведать любимый сладкий моносорт из Руанды, вместо привычного вкуса ягод и фруктов, вы ощутили лишь мощный и явный аромат срезанной картофельной кожуры и соответствующий вкус подгнившего корнеплода?
Легко забыть, что кофе это на самом деле ягода, ведь большинство из нас никогда не было на плантациях и не видело кофе в его самом естественно состоянии: на ветке.
Хорошая кофемолка, вероятно, наиболее важный инструмент в ассортименте каждого домашнего кофейного бара. Как гласит расхожая поговорка: «Прежде, чем что либо покупать, посчитайте, сколько вы готовы потратить на всё оборудование, и спустите это на кофемолку».
Плоский и белый - что бы это могло значить? Флэт уайт - загадочный напиток. О его происхождении и способе приготовления спорят до сих пор. Австралийцы или новозеландцы, двойной шот или одинарный, эспрессо или ристретто?
Если капучино для вас стал слишком банальным, если хотите попробовать что-то новенькое или поразить своей эрудицией бариста (или поиздеваться над ним), к вашим услугам целый список напитков с самыми различными вариациями сочетания эспрессо с другими ингредиентами.
Среди череды разнообразных кофейно-молочных напитков всё большую популярность приобретает гибралтар - детище бариста из Сан-Франциско. Возникнув в кофейне Blue Bottle, гибралтар затем продолжил своё победное шествие по Америке (Лос-Анжелес, Intelligentsia Coffee & Tea; Нью-Йорк, Café Grumpy), а затем и по всему миру (Лондон, Climpson & Sons).
Представьте себе ситуацию: в одну из «продвинутых» кофеен заходит не менее «продвинутый» клиент и заказывает кортадо. В меню кофейни такого напитка нет, но клиент пробовал его на недавнем отдыхе в Испании, ему очень понравилось и он хочет именно его. Причём с собой.
Ещё один напиток, который вызывает много противоречий - это знаменитый итальянский маккиато. Традиционно маккиато это эспрессо с капелькой молочной пенки.
Лето выдалось жарким, и горячая чашка кофе потеряла всю свою романтическую привлекательность. Теперь единственное, что бы вам хотелось, это сидеть на крыльце перед домом, читать книжку и потягивать освежающий и бодрящий холодный кофе.
Бездонный или «голый» портафильтр любят и профессионалы и любители. Ведь это тот инструмент, который приоткрывает небольшую завесу над великой тайной эспрессо.
«Я хотел бы кофе без кофеина, некалорийный, на соевом молоке» - традиционный запрос, подвергающий терпение бариста не малому испытанию. И дело не только в том, что клиент попался слишком требовательный. Беда в том, что соевое молоко при добавлении в него кофе имеет неприятную тенденцию превращаться в творог прямо на ваших глазах.
Японская кофейня и обжарочная «Маруяма» известна на весь мир тем, что скупает все топ-лоты на кофейных аукционах, особенно Cup of Excellence. И вот теперь у «Маруямы» есть ещё и собственный чемпион мира Хиденори Идзаки.
Пока кто-то сетует на то, что в мире Большого Кофе женщин почему-то намного меньше, чем мужчин, а прекрасная Лейла Гамбари так и не дотянула до пьедестала на чемпионате бариста, один из этих мужчин Питер Джулиано решил написать в своём блоге пост о том, что не в количестве дело. Может их и немного, зато они играют ключевую роль.
Как вы думаете, с чего началась вся эта жизнеутверждающая кутерьма с «особенным» кофе? Кому это вдруг пришло в голову, что в кофе есть не только кофеин и горечь, но и вкус. Однозначного ответа на этот вопрос нет. Продвижение кофейной культуры - заслуга многих людей. Но всё же есть женщина, которую называют крестной матерью Спешиалти кофе.
Что если ваш друг, знающий о вашей любви к кофе, но сам кофегиком далеко не являющийся, решит вас порадовать и подарит одно из тех странных приспособлений, которое конечно выглядит красиво и очень винтажно, и на полке смотрится органично, но с практической точки зрения на первый взгляд весьма сомнительно?
В тяжёлую летнюю жару иногда очень хочется холодный кофе. Вкусный холодный кофе из какой-нибудь Кении. Но проблема в том, что в отличие от чая, кофе жажду не утоляет. Так почему бы не попробовать смешать эти два легендарных напитка.
Нет ничего удивительного в том, что в один прекрасный день, пока вы стоите в очереди за любимым латте, ваша десятилетняя дочь спросит: «А можно мне тоже?». Что делать в такой ситуации? Неужели кофе такой страшный яд, что его можно позволить себе только после 21 года?
Ещё один кофейный дриппер клевер, как и V60, тоже родом из Японии. Сделанный из медицинского пластика, он сочетает в себе принципы кофеварения своих собратьев капельных конических воронок и френч-пресса. С одной стороны, долгосрочный контакт молотого кофе с водой также как во френч-прессе, с другой - тот же стиль экстракции, что и у пуроверов.
Николас Чо, сооснователь Wrecking Ball Coffee Roasters и просто очень известный в мире кофе человек, в своём блоге на Serious Eats, даёт советы начинающим любителям кофе.
Приготовить холодный кофе методом колд брю - проще некуда. Просто замочите молотый кофе в холодной воде на 8-10 часов. Впрочем, это домашний вариант. Профессионалы, конечно, выбирают более замысловатые способы.
Колд брю - это заваривание кофе холодной водой в течение длительного времени. Профессионалы используют для этого эффектные башни японского происхождения, но это не значит, что вы не сможете приготовить колд брю дома. Существует несколько способов это сделать: от замачивания в кувшине до сооружения тех же самых башен из подручных средств.
«Как вы думаете, какую кофемашину мне следует выбрать: пятигруппную Сан Макарони или всё-таки трёхгруппную Ла Спагетти?», - вот наиболее насущный вопрос, который мучает начинающего кофейного бизнесмена. Но насколько он насущный на самом деле? Да и нужна ли вообще пятигруппная машина в заведении, проходимость которого ещё совершенно не просчитана.
Что вы делаете, если гость заказывает у вас «экспрессо»? Кривитесь и перекидываетесь с напарником банальными шуточками типа : «Интересно, экспрессо до Шереметьево или до Домодедово»? Так уж повелось, что слово «экспрессо» в отношении напитка считается дурным тоном.
С тех пор, как волна популярности альтернативных методов заваривания немного спала, возникла другая мода - мода на изобретения, улучшающие традиционное альтернативное заваривание. V60, аэропресс и, в особенности, кемекс многие обвиняют в несовершенстве, в том, что с помощью этих приспособлений не так-то просто достичь сбалансированной экстракции.
Пока профессиональные капельные кофеварки становятся всё совершеннее и совершеннее и заваривают кофе порой не хуже, чем бариста заваривает кемекс или харио, домашние капельницы как будто бы совсем не изменились с прошлого века. Кое-какие прорывы, вроде Wilfa от Тима Венделбо, всё же происходят, но это скорее штучное явление.
О кофеварке Brazen Brewer мы уж рассказали, настала очередь её конкурентов, других неординарных домашних капельных кофеварок. Возможно они не обладают таким контролем над температурой, как Brazen, зато обладают другими преимуществами.
Считается, что кофе будит по утрам. Но слово «будит» в данном случае употреблено в переносном смысле. Да, вы становитесь бодрее и окончательно просыпаетесь, но чтобы заварить себе чашечку вам сначала всё-таки необходимо встать с постели и доползти до кухни.
Ещё одно устройство от Hario под названием Woodneck как будто сделано из подручных средств сумасшедшим любителем кофе.
Инженерная мысль кофейных деятелей похоже никогда не остановится, но оно и к лучшему. Вот очередное недавнее изобретение - Dragon Coffee Brewer.
Аэропресс, казалось бы, самое что ни на есть ручное устройство, но даже его можно автоматизировать. Зачем? Хотя бы для того, чтобы увеличить скорость обслуживания в маленьком баре, если количество посетителей возрастёт.
Добиться равномерной экстракции в пуровере не так просто. Каждый градус, направление и скорость потока - буквально всё имеет значение. Но производители не оставляют попытки усовершенствовать приспособление ради достижения лучшего вкуса.
Как бы ни ругали пуристы капсульный кофе, как бы не считали его полуфубрикатом в красивой упаковке, даже в этой сфере происходит развитие. Компания Nespresso обнародовала планы инвестировать 554 миллиона долларов США на повышение стабильности производства в течение следующих шести лет.
Кофейная ржавчина Ройа, грибковая болезнь, которая поражает листья кофе, является настоящим проклятием агрокультуры. Бороться с ней практически невозможно. Всё начинается с маленьких пятнышек ржавчины, которые постепенно захватывают весь лист. Со временем кофейное деревце теряет всю листву и полностью перестаёт плодоносить.
Считается, что чем меньше посредников при взаимодействии фермера и обжарщика, тем лучше. «Прямая торговля» или Direct Trade, как правило, рассматривается как одна из самых позитивных практик в кофейной промышленности. Казалось бы, отсутствие посредников позволяет фермерам получить большее вознаграждение. Но не всё так просто.
В 2014-м году широкоизвестный производитель капельных кофеварок Curtis представил новый продукт с романтичным названием Seraphim. В какой-то мере его можно назвать продолжением серии Gold Cup. Gold Cup - автоматическая капельная кофеварка, заваривающая на одну порцию.
Я пишу этот пост, сидя в недавно открывшемся кафе с чашкой фильтр-кофе. Но речь пойдёт не о сорте, качестве кофе или самом кафе. Я задумался об одержимости кофейной промышленности технологиями заваривания. Много слов сказано о том, какой способ самый «правильный» и «лучший», и пока я сижу здесь и наслаждаюсь чашкой кофе, давайте поговорим о методе приготовления, который я считаю наиболее простым - о фильтр-кофе.
Если вы работаете в кофейне, наверняка не проходит и дня, чтобы клиент, покупающий зёрна, ни спросил, «сколько кофе ему следует использовать на одну порцию». Чтобы правильно ответить на один этот вопрос, придётся в ответ задать ещё несколько. Всё ведь зависит от метода заваривания, который использует ваш гость, от того, сколько порций собирается приготовить, от вкуса и уровня крепости, который надеется получить.
Так случилось, что кофейный пояс проходит по не самым благополучным регионам Земли. Большинство кофейных фермеров живут и работают в неудовлетворительных условиях. Лишь немногим из них удаётся поднять качество своего продукта до такого уровня, чтобы зарабатывать на нём более менее приличные деньги.
Если хотите найти место в Париже, где сконцентрированы крафтовые кофейни, то безусловно это квартал Марэ. Как и в Сиэттле начала 90-х, где всегда можно было найти Starbucks в двух шагах от отеля, где бы вы ни оказались в Марэ, вы всегда сможете встретить неподалёку очаровательное независомое кафе.
На фоне глобальных решений, которые принимаются международными организациями для ликвидации последствий изменения климата, многие не замечают локальной борьбы, в частности той, что ведётся сотрудниками кофейных институтов и самими фермерами.
Для поиска хорошего кофе в Барселоне вам придётся подключить весь ваш талант исследователей. Несмотря на то, что это напиток вам приготовят в практически любом кафе, как правило, он будет довольно низкого качества. Идея третьей волны в новинку для традиционного европейского рынка, а местные жители всё ещё учатся не хмуриться при мысли о фильтр-кофе. Тем не менее в последнее время кофейная сцена обретает форму в Барселоне, и происходит это с весьма ощутимой скоростью.
Скандинавия известна любовью к кофе. Все знают Тима Венделбо из Норвегии, Johan and Nyström и Drop Coffee из Швеции, The Coffee Collective из Дании. А что же Финляндия, самые посещаемая жителями России страна Скандинавии?
Если эспрессо - это своего рода сок, выжатый из молотого кофе, то устройство ROK Espresso Maker от британских дизайнеров - ни что иное как соковыжималка, ведь именно так оно выглядит и работает. Тем не менее производители позиционируют его как альтернативу настоящей домашней кофемашине.
Не только фермеры проводят эксперименты с обработкой и ферментацией в целях добиться другого, более интересного вкуса, в последнее время и учёные заинтересовались этой актуальной темой. На проведение исследований их вдохновила не что иное как история несчастных циветт, в своих желудках производящих ферментацию кофейных зёрен.
Новые исследования доказывают, что пить кофе, как с кофеином, так и без, полезно для печени. Учёные обнаружили, что люди, которые пьют кофе ежедневно , имеют более низкий уровень нежелательных ферментов в печени.
GINO - новый миниатюрный пуровер от создателей знаменитых чашек notNeutral. Маленький и компактный, он как нельзя лучше подходит для приготовления кофе для одного грустным дождливым утром.
Многие любители кофе искренне недоумевают, за что профессионалы так не любят ароматизированный кофе. Так как, во-первых, по их мнению это вкусно. А во-вторых, как утверждают производители этого продукта, традиции ароматизации известны с самых древних времён, не уточняется лишь, что в древности кофе ароматизировали только натуральными ингредиентами, ведь тогда не было цели сохранить вкус и аромат на месяцы и годы.
Итак, вы решили, что будете готовить дома эспрессо и только эспрессо. Что ж, будьте готовы, вас ждут суровые испытания. Ни один другой метод не сравнится с эспрессо не только по замысловатости вкуса, но и по сложности приготовления.
Безбашенный австралиец Пол Бассет выиграл мировой чемпионат бариста в 2003-м году. С тех пор в мире кофе многое изменилось. Сегодня рецепты Пола кажутся даже какими-то простыми. С другой стороны, в отличие от авторских напитков современных бариста, эти кофейные произведения можно легко приготовить в домашних условиях.
Авторские напитки бывают разные. Кто-то добавляет в эспрессо невероятные ингредиенты ради получения невиданного ранее вкуса, а кто-то делает упор на концептуальной идее. В этой связи интересен авторский напиток чемпиона 2011-го года из Сальвадора Алехандро Мендеса.
Пакамара. Катуай. Бурбон. SL-28. Гейша. Если вы являетесь поклонником спешиалти кофе, то наверняка видели хотя бы одно из этих слов на упаковке с зёрнами.
Готовы ли вы услышать ещё одну хорошую новость о вашем любимом напитке? Новое исследование Университета Корнелл предполагает, что кофе может помочь сохранить зрение, когда вы становитесь старше.
Пока кофейные эксперты призывают относиться к кофе как к вину и сравнивают букеты их вкуса, некоторые виноделы действительно скрещивают эти два напитка. Например, вино из кофе производят на Филиппинах под брендом Don Roberto’s.
Представляем вашему вниманию очередное исследование о кофе от Капитана Очевидность. Теперь вам будет что предъявить начальнику, уговаривая его купить в офис кофемашину или отпрашиваясь выпить чашечку капучино в кофейне.
Вам понадобится:
Эй, хипстеры-любители природы, аккуратно разделяющие дома мусор на три кучки и пользующиеся крафт-пакетами вместо пластиковых! А знаете ли вы, как долго разлагаются дизайнерские бумажные стаканчики из вашей любимой спешиалти-кофейни?
Что делать, если урожай тыквы в этом году настолько удался, что вы уже приготовили из неё всё, что можно? Все ваши домашние уже объелись и тыквенными супами, и тыквенными пирогами. Что ж, в этом случае настало время для тяжёлой артиллерии. Пускайте в бой эспрессо.
Кого только ни обвиняет нездоровое общество в своих бедах. Кто и что только не мешает «добропорядочным» гражданам исповедовать их любимые «традиционные» ценности, чтобы они под ними не подразумевали.
В 2015-м году любителей кофе ждёт подарок. Ещё одна ручная миниэспрессоварка Minipresso. Казалось бы, на рынке и так достаточно устройств подобного рода, и ничего особенно новаторского в гаджете гонкогского стартапа Wacaco нет.
За последние годы на рынке появилось несколько моделей ручных эспрессо-машин. Это и карманные портативные Handpresso, Mypressi Twist и Minipresso (выйдет в 2015-м году), и предназначенная для домашнего использования Rok Espresso Maker.
Ни для кого не секрет, что на волне популярности фильма «Интерстеллар» Кристофера Нолана многих захватили думы и мечты о космосе. В такую прозаическую ноябрьскую погоду думать о загадочных незнакомых планетах и технически совершенных космических кораблях намного приятней, чем о повседневных делах.
Похоже спор греков и турков по поводу того, кто же первым сварил густой плотный кофе в маленьком медном сосуде с длинной ручкой, дошёл до ЮНЕСКО. Как сообщает итальянское информационное агентство ANSAmed, Министерство культуры и туризма Турции готовит апелляцию о том, чтобы «кофе по-турецки» был включён в Список нематериального культурного наследия.
С самого момента своего появления кофе стал популярным напитком, но при этом он далеко не всегда был угоден властям. Сегодня, если вы хотите отказаться от кофе, скорее всего вы это делаете ради того, чтобы сберечь здоровье. В 17 веке люди были вынуждены отказываться от кофе ради сохранения собственной жизни.
Весы для кофе это именно то, что юные энтузиасты частенько упускают из вида, собирая свой нехитрый кофейный скарб. Вот уже приобретены и пуровер с аэропрессом, и ручная кофемолка, и свеженький кофе от местного обжарщика, и даже специальный чайничек с длинным носиком, а весы для кофе всё ещё кажутся излишеством.
Домашняя обжарка кофе - дело, с одной стороны, совсем нетрудное, с другой, достигнуть в нём успеха непросто. Чем-то это похоже на приготовление эспрессо. Выглядит легко, а на деле придётся столкнуться со множеством мельчайших, но оказывающих огромное влияние на вкус нюансов.
Не одним эспрессо живы итальянцы. Иногда они вспоминают о существовании альтернативных способов заваривания. Так, например, в Милане был разработан новый кофейник для варки кофе SoftBrew.
Для тех, кто раздумывает какого цвета посуду приобрести в кафе, свежеиспечённое исследование. Оказывается, цвет чашек влияет на то, как мы воспринимаем вкус кофе. Об этом рассказывает онлайн-журнале Flavour.
Задумывается ли посетитель, заказывающий в кафе капучино c комментарием «можно только, пожалуйста, горячий, а то он обычно холодный у вас», о чувствах, обуревающих в этот момент бариста? О том, каким он в итоге сделает этот капучино: на пару градусов погорячее или вскипятит его до состояния лавы своим испепеляющим взглядом?
Знаменитый австралиец Мэттью Пергер, действующий чемпион мира по приготовлению кофе по-ирландски, рассказывает о своей версии для домашнего приготовления, а мы, тем временем, сравниваем его с тем самым рецептом, который был признан лучшим на Coffee In Good Spirits 2014.
Всё ближе и ближе Рождество и Новый Год. Праздники со всеми своими огоньками и непонятной суетой вторгаются в нашу жизнь, хотим мы этого или нет. Как сказала весёлая официантка Макс из сериала «Две разорившиеся девочки»: «Новый Год как герпес, как ни старайся, но раз в год эта дрянь напомнит о себе».
13 декабря 2014 года компания Далла Корте попрощалась со своим основателем Бруно Далла Корте.
С открытия своей первой кофейни в 2002-м году я наблюдал несколько основных тенденций развития спешиалти кофе, как в США, так и во всём мире. Одним из главных направлений стал акцент на качестве зелёного кофе.
Статья о физических явлениях и процессах, происходящих во время заваривания различными способами, от Майкла Макдональда, обжарщика ORIGIN Coffee Roasting из ЮАР.
Ещё одна статья Майкла Макдональда, обжарщика ORIGIN Coffee Roasting, на этот раз о том, что с физической точки зрения происходит при фильтрации кофе и какой тип фильтра в связи с этим стоит использовать в зависимости от того вкуса, который вы хотите получить.
Французский пресс часто сравнивают с персонажем Джейсона Сигела в «Забыть Сару Маршалл". Являясь именно тем, что вы на самом деле хотите, он часто оказывается за спиной таких темпераментных показушных типов как Рассел Бранд или кофейный сифон.
Не так давно в одной из московских кофеен появилось новое новшество. Гости получили возможность заказывать кофе с собой предварительно, с помощью специального приложения.
Джордан Мишелман, совладелец и главный редактор sprudge.com, рассказывает о последних тенденциях приготовления напитков на чемпионатах бариста.
Холодный кофе колдбрю в последние годы приобретает всю большую популярность среди посетителей кофеен.
«Этот уникальный кофе обжарен на древесине акации, что делает его вкус ещё более изысканным». Наверняка вы хотя бы раз сталкивались с таким описанием.
Что вы представляете себе при слове «капельная кофеварка»? Нечто пластмассовое и громоздкое? Считаете, что только эспрессомашина сможет вписаться в суперсовременный интерьер вашей свежеприобретённой кухни, а «капельнице» место рядом со старой микроволновкой и износившейся губкой для посуды?
Несмотря на популяризацию разнообразных методов заваривания, кофе по-турецки всё ещё остаётся фаворитом на кухнях всей планеты.
Sprudge.com опубликовали шуточное письмо маме наподобие тех, что печатают в женских журналах, из серии «дорогая мама, вот тебе девять причин, почему я наслаждаюсь своим одиночеством». На этот раз безутешную маму пытаются убедить, что быть бариста не так уж плохо.
Не только дети любят динозавров. Динозавров любят все. А некоторые настолько, что решили сделать их основной темой своего кафе.
Иран - страна с одной из самых трагичных судеб. По свидетельствам The New York Times "до революции Иран был самой культурной и многонациональной страной в регионе.
Экстракция это, возможно, самый важный и при этом наименее понятный из всех аспектов приготовления кофе. Экстракция - это всё. Без неё вы не сможете приготовить чашку кофе.
Обратимся теперь к противоположной стороне нашей улицы Экстракции.
Бурунди - один из самых перспективных в кофейном плане регионов мира. Зёрна из этой африканской страны в период урожая представлены в ассортименте практически каждой спешиалти кофейни.
В этом посте я расскажу о том, как увеличить или уменьшить общую экстракцию с теоретической точки зрения.
Handground - первая кофемолка, созданная благодаря краудсорсингу.
Ещё одна ручная кофемолка, ждущая своей славы на Kickstarter, EvenGrind от Kuissential. Целью авторов Evengrind было создать недорогую ручную кофемолку, обеспечивающую равномерный помол.
Итак, мы с вами изучили, как увеличить или уменьшить экстракцию и как это повлияет на вкус. Но как извлечь пользу из нашего знания?
Знаменитый ирландский производитель экобойлеров Marco уже который год занимается разработкой собственной капельной кофеварки. Дебют компании с новым детищем состоялся на выставке в Милане в 2013-м году.
Австралийцы из Квинсленда Manna Beans и Bean Green представляют новый кофейный гаджет «2 в одном». С одной стороны это обычный пуровер, а с другой - приспособление для заваривания колд брю.
На этой неделе я хотел бы объяснить концепцию равномерной экстракции, и что она означает для вкуса.
Продолжаем рассказывать о новых кофейных изобретениях, представленных на Kickstarter. Некоторые из них кажутся очень полезными и функциональными, а некоторые просто странными.
Производители Cafflano утверждают, что создали продукт, о котором каждый может сказать: «Чёрт возьми, как я сам до этого не додумался?». Cafflano - это кофемолка, кофеварка и кружка-термос в одном флаконе.
Многие любители кофе, несмотря на изобретение разнообразных кофейных гаджетов, продолжают по старинке заваривать кофе в чашке.
Каких только приспособлений для заваривания кофе ни найдётся у нас дома. Кто-то привозит разнообразные гаджеты из путешествий, а кто-то получает их в подарок.
Несмотря на британское колониальное наследие, национальным напитком Сингапура является кофе, а не чай. Только не вздумайте в сингапурском кафе произнести слово «кофе», вам нальют нескафе. Настоящий же кофе, который в Сингапуре называют копи, совершенно особенный напиток.
Этот пост о том, как говорить об обжарке кофе. Не о том, как жарить (хотя частично и об этом).
Скорость окончания обжарки.
В конце обжарки кофейные зёрна становятся сухими и хрупкими. Кратковременное изменение температуры в конце может испортить всю обжарку.
На прошлой неделе я попросил вас ответить на один простой вопрос: «Как вы разравниваете кофе при приготовлении эспрессо?»
Хорошее разравнивание молотого кофе в корзине перед трамбовкой позволяет воде проходить через таблетку с одинаковой скоростью и давлением, что способствует более равномерной экстракции. Подробнее об этом позже.
Теперь у нас есть четыре критерия эффективности разравнивания, давайте же применим их к существующим методам. Некоторые из этих методов в той или иной степени включают вертикальные постукивания. Это, конечно, хорошо для создания плотности по вертикали, но вопросы по горизонтальному разравниванию всё ещё остаются.
С приближением летнего сезона активизировались изобретали устройств для приготовления холодного кофе. Приспособление COIL было представлено широкой аудитории ещё в ноябре прошлого года. В настоящее же время как раз начинается производственный процесс, и скоро все те, кто поверил в создателей и перечислим им деньги на Kickstater, получат свой долгожданный летний аксессуар.
Stumptown Coffee в своём блоге опубликовали сравнение различных фильтров для заваривания кофе.
В эксперименте участвовали бумажные фильтры кемекса, харио v60 и мелитты, а также металлические фильтры Able Kone и Able Disk.
Некоторые бариста любят подшучивать над своими друзьями, выдавая кофейные таблетки за пироженные. А пока они глупо хихикают, японский дизайнер Ryohei Yoshiyuki создал из кофейных отходов действительно интересный арт-проект. В то время как весь мир пытается двигаться в сторону эко-дизайна, Ryohei интерпретировал эту тенденцию путем создания пепельницы из кофейной таблетки.
Довольно часто приходится слышать, как люди говорят о важности выращивания кофе на больших высотах. Вот уже более 50 лет компании хвастаются тем, что их кофе был выращен на большой высоте. Это заставляет думать, что в горных склонах или удалённости от моря есть что-то магическое, что-то, что заставляет делать вкус кофе лучше.
